Hlavné spotrebiče poslednej dobe piecť. To varené, to bolo sušené korene, bobule, slad, huby. Peter som razil drevo'Yana doska: v jeho letný Palác v petrohrade bol postavený (samozrejme, holandský štýl), jeden z prvých radách. A ešte, v tých dňoch, ako dosky boli použité časti ruskej rúra. Ruský (správne hovoriť o "mosadz") peci "pracoval" v dvoch režimoch - v lete a v zime. V prvom prípade sa tvorí pri spaľovaní horúce plyny boli prijatí do rúry, a v druhom dym bol preč v bludisku rúry, padol do vykurovacej komory a potom vybuchla mimo. Kuchyňa teplo použité na kúrenie vo všetkých priestoroch.
Tradične ruských jedál dominuje procesov túžby, stewing a jam. Vec je, že v minulosti používali kapacitou pece na ukladanie tepla: varenie krát denne - ráno, úschovňa varené v rúre pred obedom, a bolo jedlo uchováva teplé. Preto zvláštnosťou ruskej varenie techniky, ktoré prežili na tento deň: muky v tomto rúra-polievka - unikátny, jedinečný pokrm. So zavedením dosky varu a varu sa zmenšili a m'mäso sa naučil variť samostatné časti kusov namiesto celú kostru. Kuchynské vybavenie, príliš, sa zmenila. A tam má vplyv nemeckého vplyvu s'objavil pot, pan, pan, a ďalšie. Peter určené ruskej remeselníkov s výzvou na uvoľnenie všetkých ich jedlá, dobré zručnosti uplatňované proti zahraničí". Takže v roku 1724 bola vytvoril slávny továreň A. K. Grebenshchikov, kde začal robiť pokrmov z pálenej hliny s farebným lakom a kameniny a porcelánu.
Špecifickosť varenie štýl zariadenia a medzi'jer kuchyne na všetky časy zrkadlo navzájom. Na začiatku XIX storočia sú žiadne špecializované nástroje a príslušenstvo na varenie nebolo plánované v typ riadu položiť dôvtip a vynaliezavosť hostiteľka. Elena vyhľadávania, napríklad, vo svojej slávnej knihe "dar mladé ženy v Domácnosti" odporúča, aby precedíme vývar prostredníctvom prevrátil stoličku, na nohy, ktorá sa tiahla textílie obrúsok.
Hlavným zariadenia vzdialene pripomínajúce modernými spotrebičmi, oceľovou stierkou a m'mlynček. Prvá zmienka o d'aarabs sa stretávajú na konci XIX storočia a v zahraničí. Výstava vo Buffalo (USA), ktorý je akousi výstavných úspechov národného hospodárstva, m'sorubi spôsobil furore. Stlačte silne pochválil nový mechanizmus a hovoril o bezprecedentný triumf spotrebiče v kuchyni, výrazne uľahčiť prácu potom ženy v Domácnosti. V katalógu výstavy sa môžete stretnúť prvý strúhadlo bubon-type "pre čistenie reďkovka, kokos, tekvica, citróny, syr, uhorky, a tak ďalej ". Prirodzene, tieto technické preddavky boli zaberal príliš veľa miesta v kuchyni, vážil č jeden kilogram, to bolo ťažké umývanie a oni sa rýchlo zahrdzavené. V Rusku sa v súčasnosti na brúsenie potravín v rovnakom starý spôsob, ako použiť malty, jednoduché kovovým hladítkom a sita.
Z nejakého dôvodu v XIX storočí bol boom v vytvorenie mnohých kuchyňa noviniek: viac ako 185 patenty boli zaregistrované iba pre niektoré mlyny a asi 500 - pre všetky druhy zemiakov-a iablocichin. S'tam sú prvé hriankovače, a dokonca aj výplne klobásy. Zaujímavé skutočnosti: v Americkej literatúre, prvý, trochu sarkastický spomenúť niečo podobné, ako umývačke riadu je nájdený v roku 1867, v knihe Louisa môže Alcott je "Dobrá žena": "... k ničomu železa tovaru: hračky prasiatko pre fizli na nádherné nádrže, umývanie riadu páry a hrozí explodovať počas tohto postupu ".
V tradičnej ruskej kuchyne zariadené železa zoznam tovaru, ktorý obsahuje viac ako 700 jednotiek: Taganka, capelin, kliešte, kúpil pre nich (teraz hojdacia stoličky), pečenie a veľká noc. Zariadenie je alebo Obruč na nohy, ktoré slúžili ako podpora pre domácnosť, náradie, ak bolo jedlo varené právo na oheň, alebo ploché železo krúžok s priemerom 175 mm zvárané na tri nohy, aby mu. Koruška (zariadenie pre pristátie a odstránenie pekáč z rúry) AC je dlhá (45 až 50 cm) oceľové tyče s malým vidlica na konci. Prút capelnica chceli, alebo boli vložené akútna štepu alebo dať vložka na stromy'Jan rukoväť. Jedinečný prístroj pre meranie's teplotou varu vody, ktorá nemá žiadne náprotivky v žiadnej inej krajine sveta, je samovare. V minulosti každý dom samovare obsadili dôležité miesto v inter'obývacej izby, alebo jedálne, ktoré boli prinesené z kuchyne špeciálne pre čaj. Počas jedla sa to dať na stôl alebo na špeciálny stôl, nalial čaj pani alebo staršia dcéra. Samovar pozostávala z vázy (to - pražiareň pre uhlie trubice), kľučky, horáky z kanvicu, kmeň s kľúčom. Postupne samovar boli ako kotlíky a nie na dekoratívne vázy, má jednoduchšie a viac, a nakoniec sa stal elektrické.
Hoci všetky potreby v ruskej kuchyne bolo veľmi jednoduché, tam bola ešte jedna oblasť, v ktorej sa inžinieri v tom čase sa obrátil v plnej sile. Roku 1755, Kataríny II vydal dekrét, umožňujúce "iba jeden šľachtic a nikto iný," na výrobu vodky. Vodka bola potom nazýva výhradne "s príchuťou vodky. Pálenice sa stal privilégia šľachty a nie zdanené, tak zemania sa radoval vynález a zlepšenie všetky druhy destilácie systémov, čistenie mechanizmy alkoholy (zvyčajne používate len prirodzené, zrážacie - vaječné bielky, mlieko, dosiahnutie vysokej kvality čistenie) a rôzne spôsoby príchuť. Vodka boli "jasné ako kryštál", a destilačné prístroje nebol ani predmetom hrdosti. Každý vlastník cítil česť-určite likéry na všetky písmená abecedy: aníz, breza, čerešňa, hruška, melón, Ozhigova, Zholudeva, poľovníctvo, RGBA, guelder rose, d'prípadne, Nogotkov, sea-rešetliakový... to bol, ako liečiť". Stalo sa to počas sviatkov majiteľov pozemkov nalial niekoľko kvapiek rôzne tinktúry v pohári, a baví druh súťaže: bolo potrebné uhádnuť, ktoré vodka je koktail.
A hlavným kritériom výberu zložiek prispôsobiť vždy boli v prvom rade, ich liečivé vlastnosti, a potom zábava pre žalúdka. Preto, vodka bola vnímaná nielen ako subjekty vykonávajúce údržbu alebo to, že potravu, ale aj ako preventívne opatrenie.
Nedostatok moderných domácich spotrebičov a veľké množstvo zásob vyplýva potreba mať viac kuchyne, úžitkové miestnosti - ľadovec, pivnica. To platilo najmä na súde. Teraz takéto priestory alebo uložené ako múzejné exponáty, alebo na základe akejkoľvek vlády príbytkov. Zaujímavé je popísané francúzskej prezidentskej kuchyne v 70-tych rokoch minulého storočia v knihe Joelle Noriem a P'znova oblieka "francúzska kuchyňa s'piatich prezidentov. Spomienky variť Elysee Palác ".
"Bol to obrovský priestor, meranie, približne 200 metrov m, s vysokou zaklenutý stropy: 5 metrov pod oblúk a 3 metrov na stenách... Po pozdrave gendarme, vždy bol na dani, moji kolegovia a ja som prešiel cez dvor, potom choďte dole do pivnice na veľmi strmé a úzke, nie viac ako jeden meter na šírku, na schody, ktoré viedli do kuchyne. Na to sme prešli dlhú a pomerne úzkej umývačky riadu, na oboch stranách, ktorý stál stôl, pokryté zliatiny olova a cínu. Takéto pokrytie SIP'aktualo vplyv pádu z kuchynské vybavenie a strážené medi panvice pred predčasným poškodením. Pred vojnou vody na umývanie riadu stále ohriať s horáky umiestnené pod každým nádrže... Skutočne kuchyni bola oddelená od umývačka riadu oblasť. Všetky obrovský priestor, v poradí, bol rozdelený na dve časti. Prvý bol cukroviniek, cez ktoré sme prešli do druhej miestnosti. Ústredné miesto cukrovinky 40 štvorcových m obsadila štyri-meter rezací stôl, na ktorom sme vo voľnom čase, často hrá ping-pong. V blízkosti pece, vstavaný priamo do steny, bol sporák horák, a výklenky boli zdobené cukrovinky forma medi. Cukrár pracoval v prednej časti Skrine kuchár, dôležitých pre dvojité sklenené dvere. V hĺbke úrad bol umiestnený tam, kde sme stále núdzové dodávanie výrobkov ".
Minulý rok v petrohrade sa rozhodlo obnoviť historický a kultúrny komplex "Yusupov kuchyne v Yusupov Palác. Hostia Paláca sľúbil nielen na preukázanie zaujímavé historicky obnovenej kuchyňa kniežací zámok z XIX storočia, zahŕňa rekonštrukciu kuchyne inter'vnútorné ľadovec, vínne pivnice, ale aj poskytnúť príležitosť ochutnať pokrmy vyrobené podľa starých originálnych receptov a slúžil v štýle minulých epoch.
Treba poznamenať, že racionálne forme predmety v domácnosti vyvinula veľmi skoro a dôsledne opakuje, takmer bez zmeny, po celé stáročia. Väčšina z nich sú uložené v živote modernej obci.
Nových kulinárskych techník (napr. vyprážanie vyprážané) spočíva v tom, že je potrebné pre novú kuchyňu mechanizmy, a preto zmeny inter'jer kuchyne vo Všeobecnosti. Revolúcia v kuchyni inter'Yeri sa stalo v roku 1920, keď vynašiel elektrický sporák. V roku 1922 Američan Steven Poplawski vynašiel mixéra.
Inovácie sa ujať zlé, pretože, aj napriek tomu, že na začiatku XX storočia bol poznačený hmotnosť domácnosti elektrifikácia, nie všetci radi, že nové nástroje vyžadujú elektriny.
Ale kvalitatívne zmeny vo vývoji kuchynské spotrebiče sa bude konať iba po Druhej svetovej vojne. Len potom s'nové materiály a zmena postojov voči tráviť čas v kuchyni. Výrobcovia sa snažia poskytnúť pohodlie a pohodlia pre hostiteľku. Dizajnéri sa experimentuje s novými materiálmi a tvoria kuchynské prístroje a náradie. Mimochodom, veľmi málo ľudí vie, kde sa tradícia zábery-testované časť kuchynského nábytku (sporák, drez, Stôl) pozdĺž jednej steny, a jedálenský stôl a skrine s riadom spolu ostatné, s malými odchýlkami, samozrejme. Po Prvej svetovej vojne vo veľkých mestách Nemecka bol nedostatok cenovo dostupných nájomných bytov. Musel vytvoriť projekt bývania pre pracujúce rodiny s nízkym príjmom. Tento cieľ bol dosiahnutý Rakúsky architekt Margaret, Paríž-Ljack. Margaret navrhol kompaktný kuchyňa s veľkosťou 1, 9 m 3, 4 m, pozdĺž jednej steny, ktorá bola elektrický sporák, a spolu ostatné skrinky na riad a iné kuchynské potreby. Na jednom konci bola dvere na iné okno na celú šírku steny. Táto kuchyňa bola určená len na varenie. Malá šírka nielenže šetrí priestor, ale aj znižuje počet krokov, ktoré mal robiť hostesky. Ako uviedol nemecký stlačte tlačidlo "žena strávili menej času v kuchyni a je schopná pracovať v závode alebo v kancelárii." A nakoniec, v sedemdesiatych rokoch minulého storočia kuchyňa sa stáva podobné tomu, čo sme zvyknutí vidieť v moderných bytov a adresáre nehnuteľností.
Maria KRUHOVÉ
Zdroj: www. eremont. ru
Комментариев нет:
Отправить комментарий